端午吃个尖脚粽,马兰头馅的!
□马兰头粽子
端午将至,又到吃粽子的时节。吃过鲜肉粽、赤豆粽、白米粽,但你吃过马兰头粽子吗?新鲜的马兰头晒干后拌入糯米,再用芦叶包成小巧的尖脚粽,煮熟后剥开咬一下,入口尽是马兰头的清香气。其实,这马兰头粽子可是正宗的本地口味,到现还是很多浦东本地人家的家常美食,少说也有几十年历史。
准备:提前两月采马兰头
阿芳是土生土长的浦东本地人,每到端午,她家都会按惯例包马兰头粽子,只不过以前包粽子的是外婆,如今是母亲和婆婆了。
马兰头粽子用的马兰头干,要提前两个月摘了新鲜的嫩叶,晒干了再用。“马兰头是自己去田里挑的,都是野生的。”阿芳说,以前每到清明前后,郊外到处是马兰头之类的野菜,现在虽然少了,但在小河岸边或者田头也能挖到新鲜的,“不用连根挖,只摘马兰头的嫩头”。
摘回家的马兰头,洗干净后晒干。阿芳现在还记得,小时候总有那么一段日子,农家小院里就会出现这样的场景:簸箕、竹匾、竹篮等家什里,都晒满了马兰头,直到绿色的嫩芽晒成微黑的,干干的。等到端午节来临,就要用它们包粽子了。
口感:像糯糯的菜饭
阿芳的包粽子手艺,来自外婆的嫡传。“先把马兰头干浸软,反复揉搓后,捏干水分,切成碎末。再把糯米淘好沥干后,倒入切碎的马兰头干,加上适量味精和酱油拌匀。”阿芳一边演示一边解说。只见她选了两到三张新鲜芦叶,卷成尖筒状,放入一把夹着马兰头干的糯米,再放一块浸过酱油的五花肉,上面盖一把马兰头干糯米,把芦叶一扭一转压紧,最后用细绳包扎结实,一只漂亮小巧的马兰头鲜肉粽子就包好了,“手脚快的话,包一个粽子只要两三分钟。”
阿芳将包好的马兰头肉粽,和其他馅儿的粽子同锅煮,不到一小时就满室飘香。煮熟后的马兰头肉粽吃起来,有着野菜的香气,肉馅也不显得油腻,口感有那么一点点像菜饭,但要更糯一些。“会包这么特别的粽子,有没有想过要开家专卖粽子的小店?”面对记者的问题,阿芳笑着说,马兰头粽子在浦东本地人家里,几乎是家家户户都会的手艺,“一点也不特别噢”。
功效:或能清热解毒
浦东文史学会会长唐国良已68岁,马兰头粽子是他记忆里的美食。“我小时候家里就吃,普通人家包的粽子只放马兰头糯米,有钱人家还会放两块肉。”他告诉记者,由于马兰头这类野菜不需要花钱买,晒干了做菜也行,包粽子也好吃,是过去平民百姓家里必备的风俗食品。所以,在他看来,马兰头粽子虽然没什么深远的典故可说,但也代表了农村人民俭朴的饮食智慧。
华东师大社会发展学院教授、民俗学家仲富兰告诉记者,端午节正值夏季,天气燥热,人易生病,加上蛇虫孳生,在民间被视为毒日、恶日,很多端午节的传统食物也以祛毒辟邪的功效为主。而马兰头因有清热解毒之功效而闻名于乡间,所以将马兰头加入粽子,在端午食用,也有类似的效用。
不过,如今要品尝这种上海本地美食可不太容易。除了部分浦东本地人家中仍亲手制作马兰头粽子外,记者在市面上走访后发现,大部分品牌粽子鲜有类似的口味。
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